Skoncentrowana energia połączona z wysokiej jakości białkiem, witaminami i minerałami uratowała miliony ludzi od śmierci głodowej w ciągu ostatnich stuleci. Ponieważ ziemniak jest tak cenny, że może wykarmić "biednych", został okrzyknięty pożywieniem dla ubogich, a po "złych czasach" wygnany do piwnicy.

Ziemniaki gotowane, warzone, smażone, zapiekanki ziemniaczane i puree ziemniaczane ponownie podbijają menu gastronomów i kuchnię lokalną. Popularne stają się nawet restauracje serwujące ziemniaki. Chrupiące frytki nadal zajmują wysokie miejsce w rankingu popularności wśród dzieci. Po usmażeniu ich zawartość tłuszczu nie jest większa niż w dobrze wysmarowanej kanapce.

To, czy dzieci powinny jeść ziemniaki obrane czy nie, zależy od ich wieku. Młode ziemniaki można jeść, gotując je z (dobrze wyszorowaną) skórką. Starsze ziemniaki powinny być zawsze obrane, ponieważ solanina gromadzi się w skórce podczas przechowywania. Solanina jest glikoalkaloidem, za pomocą którego ziemniak chroni się przed szkodnikami roślin. W większych ilościach jest ona również szkodliwa dla zdrowia człowieka. Najlepszą ochroną przed tym problemem jest zawsze obieranie starych ziemniaków i usuwanie wszystkich zielonych plamek.

Środki domowe
Worek z parowanymi, jeszcze ciepłymi i rozgniecionymi ugotowanymi ziemniakami na piersi jest domowym środkiem na kaszel i zapalenie oskrzeli.
Gotowane, solone ziemniaki mają działanie lecznicze po infekcjach przewodu pokarmowego.
W naturopatii wykorzystuje się spazmolityczne działanie soku z ziemniaków.

Autor: Brigitte Neumann