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Pommes de terre - les grands tubercules

L'énergie concentrée mélangée à des protéines de haute qualité, des vitamines et des minéraux a sauvé des millions de personnes de la famine au cours des siècles passés. Parce que la pomme de terre est si précieuse qu'elle pouvait nourrir "les pauvres", elle a été criée "nourriture des pauvres" et bannie à la cave après les "mauvais jours".

Les pommes de terre bouillies, les pommes de terre frites, le gratin de pommes de terre et la purée de pommes de terre conquièrent à nouveau les menus des gastronomes et la cuisine locale. Même les restaurants de pommes de terre deviennent populaires. Les frites croustillantes figurent toujours en bonne place sur l'échelle de popularité des enfants. Lorsqu'elles sont frites, leur teneur en graisses n'est pas plus élevée que celle d'un sandwich bien garni.

Le fait qu'ils doivent manger la pomme de terre ou non dépend de son âge. Les jeunes pommes de terre peuvent être consommées, cuites avec la pelure (bien frottée). Les pommes de terre plus anciennes doivent toujours être épluchées car la solanine s'accumule dans la peau pendant le stockage. La solanine est le glycoalcaloïde avec lequel la pomme de terre se protège des parasites de la plantation. En grande quantité, elle est également nocive pour la santé humaine. La meilleure protection contre ce phénomène consiste toujours à éplucher les vieilles pommes de terre et à enlever toutes les taches vertes.

Remèdes ménagers
Un sac de pommes de terre avec des pommes de terre cuites à la vapeur, encore chaudes et écrasées sur la poitrine est un remède domestique contre la toux et la bronchite.
Les pommes de terre cuites et salées ont un effet curatif après des infections gastro-intestinales.
La naturopathie utilise l'effet spasmolytique du jus de pomme de terre.

Auteur : Brigitte Neumann

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