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Le pain du sac

Les noms retentissants parlent d'eux-mêmes : Sovital, Jogging, Max-und-Moritz, Kraftkorn, Kornknacker ou Wurzelbrot ne sont pas des créations inventées par hasard par de nombreux boulangers mais sont fournis par les grandes meuneries et les fournisseurs de boulangerie sous forme de mélanges de pains finis. Une brochure en couleur soulignant les avantages particuliers du pain en question fait partie de l'emballage.

Elle fournit même des étiquettes à coller sur le pain cuit fini, gratuitement. Seules la propre boulangerie en tant que fabricant et la date de péremption doivent être ajoutées.

Grâce à ces mélanges, le boulanger individuel peut proposer une gamme de pains aussi large que possible avec le moins d'efforts possible. Il existe également des variétés qui ont fait leurs preuves, comme la baguette faite sur mesure à partir du sachet. "Farine de blé, levain séché, sel marin iodé (iodate de potassium), farine de haricot, émulsifiants : E 322 (lécithine), E 471 (mono- et diglycérides d'acides gras), farine de malt d'orge, agent de traitement de la farine : acide ascorbique" est inscrit sur le sac. S'y ajoutent diverses aides techniques telles que des agents de ruissellement ou des agents anti-moisissures.

L'art de la boulangerie demeure dans de nombreuses boulangeries en cours de route. Un singe entraîné peut également ouvrir un sac, faire basculer le contenu et une quantité d'eau prédéterminée dans une cuve et appuyer sur le bouton pour que les crochets à pâte géants bougent. C'est pourquoi les initiés parlent avec haine de la pâtisserie des chimpanzés.

À l'intérieur du sac se trouve tout ce qui promet des bienfaits pour la santé - des huiles de poisson et de pépins de raisin contre l'artériosclérose aux céréales et fibres de toutes sortes pour une digestion contrôlée. Il peut par exemple jeter les cosses de soja, qui sont en fait un déchet de la production de margarine, avec le mélange de pain du sac via l'intestin humain.

Auteur : Brigitte Neumann

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