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真正的好味道是在舌头上


通过增味剂& Co.


我们舌头上的味蕾就像守门员,控制着食物进入我们的身体。它们识别我们吃的东西是否可以消化,分析必要的营养物质,并将这些信息传递给消化系统。

因此,我们的新陈代谢已经调整到利用与味道相关的营养物质。

为了不刺激这些重要的过程,重要的是为身体提供真实的食物,即实现其味道与营养价值的承诺。

咬一口涂有黄油的农家面包,上面覆盖着成熟的艾门塔尔奶酪和葡萄,就会产生这样的味觉体验:为了使面包中的碳水化合物被味觉乳头发现为甜食,唾液中的消化酶会帮助将淀粉分解为糖。然而,面包必须被充分咀嚼,因为酶需要时间进行 "工作"。

特殊的脂肪传感器报告黄油中的脂肪。半脂肪产品在这里有刺激作用,因为新陈代谢适应了脂肪,但实际上只需要处理一部分导致它要求其余的东西。

味觉 "味觉 "处理蛋白质。它 "跳跃 "在少量的谷氨酸上,这是奶酪中存在的蛋白质构件,有助于使味道变圆,味道更饱满。然而,这只能在这种自然组合中有效。

咸味食品的味蕾是非常灵活的。你发现了盐,并根据你的身体对盐的要求,决定这一口是否合适,是否太松散或太咸。它认为葡萄的果酸是令人愉快的,使味道变得圆润。为了刺激苦味,奶酪面包还可以用一片萝卜叶作装饰。它的苦味物质可以促进消化。

然而,许多人对苦味物质很敏感。对我们的祖先来说,这种味觉甚至对不吃什么东西起决定性作用,因为苦味植物往往也是有毒的。这就是自古以来的食物选择方式。

但是,如果--与奶酪和面包不同--味道和营养价值不再和谐,这就会产生混乱,它可能会干扰饥饿和饱腹感,体重也会上升。这样的口味操纵在许多成品中变得越来越普遍。它们的范围从奢侈地使用增味剂到添加苦味阻断剂。一般的目的是改变原来的味道,以便每个人都能享受产品。

这不仅在最真实的意义上是无味的,而且是危险的。如果我们不再能够通过舌头来决定是否喜欢某种食物或是否对我们有好处,他们就会失去味蕾的重要传入检查。

那些想保护自己的人甚至可以享受它--用好的食物,其营养价值保持其味道的承诺。

作者。布里吉特-诺伊曼

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