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嗯,甜,但不是每个人都能忍受的:乳糖


无论是母乳--还是来自奶牛、山羊、绵羊或母马的牛奶:牛奶糖(乳糖)总是负责白色果汁的甜味。此外,乳糖是一种可消化的碳水化合物,提供可用的能量。

但在世界范围内,大多数人在婴儿期后不能消化这种宝贵的糖。造成乳糖不耐受的原因是缺乏或没有乳糖酶,乳糖酶在小肠中具有 "乳糖分解器 "的功能。如果不发生裂解,就能消化乳糖,导致胃痛、胀气、痉挛和腹泻。几乎所有非洲人和亚洲人都有这种缺失的酶,在欧洲大约有3-10%的人口。

乳糖缺乏症是婴儿期后的 "正常 "现象。作为一种遗传缺陷,它在所有饲养乳牛和进口牛奶作为食物的人群的进化中保留了乳糖酶。我们的情况也是如此,乳糖酶缺乏症因此被视为一种疾病。

但是,为什么大自然会产生这种精心制作的,只在牛奶中发生的豪华糖,只为婴儿或吸吮的年轻动物所消化?为了给需要帮助的新生婴儿提供食物来源,因为只要年长的兄弟姐妹或成年人不能耐受乳糖,就不会在梦寐以求的牛奶上产生 "对食物的嫉妒"。

线索

乳糖在许多饼干中使用,烘烤它必须在配料表上声明商品用于甜味。
乳糖在良好的酸化乳制品和奶酪中被转化为乳酸。布里吉特-诺伊曼

作者 布里吉特-诺伊曼

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