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从谷物到面包


当你看到连绵起伏的粮田时,谁都会想到人们是如何将曾经稀少的、难以收获的草粒作为食物的。难怪,因为那是几千年前的事了。

用来碾磨和烹调谷物的工具可以追溯到史前时代,当时世界上几乎所有地方的人都收集橡树,在两块石头之间把它们磨成面粉,并在锅里浇水,以去除苦味物质。然后他们将面粉煮成浆。

随着橡树林的消亡,更难采集的草料谷物的营养价值越来越重要。几个世纪以来,农业措施提高了产量。谷物也对 "粮食技术 "提出了特殊要求。

即使在古代,谷物也被酸化,并被烘烤成扁平面包,也就是我们现在面包的前身。直到中世纪以后,他们还特别注意将谷物中的麸皮仔细分离。尤其是小麦,磨坊主的艺术是生产出尽可能白的面粉。谷仓只进牛饲料,只有在饥荒时才被人类食用。

现代分析表明,谷类粮食的边缘层--麸皮中含有抗体,阻碍人类对植酸等营养物质的吸收。去掉外皮,经过长期多阶段的面团成熟,耗时的烘焙过程,可以分解这些物质,使谷物更健康,更易消化。

蛛丝马迹


在学校和工作中,"休息面包 "美味又营养。

新鲜的面包加黄油,再加点盐,行家都会喜欢。

好的面包第一天好吃,第四天依然好吃--但不一样。

作者:Brigitte Neumann

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