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红绿相间的水果享受


无论是樱桃、浆果还是葡萄--红色的水果总是很诱人。生态生物化学指出了其中的原因,生态生物化学关注的是植物和动物之间的相互作用,以保护野生的物种。比如樱桃,就想被吃掉。

当鸟儿吃完果肉后,就会把樱桃石处理到其他地方,给它重新种植的机会。但美味的果实不仅宠坏了鸟儿,也宠坏了我们,从不同的糖类、果酸、维生素、矿物质和每一数量的次要植物材料中获得了宝贵的营养鸡尾酒。多酚是后者之一。其中一个子群,花青素,赋予樱桃红色。这些次要植物化合物中的很多都能保护心脏、血管和身体的每一个细胞。加拿大研究人员还发现,樱桃有降低尿酸的作用,即有预防痛风发作的作用。

它还可以将樱桃转移到樱桃汁中。在它身上,它把夏天的水果装在瓶子里,以备冬天使用。它不仅保留了水果的浓郁红色和美味,而且还保留了丰富的促进健康的宝贵物质。

绿色的能量中心

叶绿素形成了植物的绿色,它们也负责因为植物可以利用太阳的能量从二氧化碳和水中产生和生长新的碳水化合物。它们的责任还在于,植物可以借助太阳的能量,从二氧化碳和水中生产和生长出新的碳水化合物。盘子里的生菜或蔬菜,这种能量和叶绿素一起,让我们受益匪浅。为了保持绿色,必须采用温和的加工方法,因为叶绿素对光、热、碱、酸都很敏感。它们就会与化合物中间的镁分子分离,浓郁的绿色就会变成橄榄色。在烹调豆类、豌豆、芽菜或菠菜时,他们经常观察到这些颜色变化。烹调温度短而高,如焯水,可确保更好地保持颜色。

叶绿素也会在胃肠道中释放其镁。这种矿物质会迁移到新陈代谢中,在那里它接管了所有活动的能量供应的重要功能。它将叶绿素排出体外。在它结合然而仍然存在的致癌物质,并把它们平等地弹射出去也是一组细胞实验表明的。叶绿素具有多种积极的作用--因此不愧为希望和信心的绿色。

作者:布丽吉特-诺伊曼 Brigitte Neumann

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