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搭配脂肪和食用油


脂肪给人带来美味。新鲜的面包配上黄油,和用橄榄油腌制的蔬菜一样美味,就像开胃菜、大理石烤肉、红果冻配上鲜奶油或脂肪烤制的嘉年华甜甜圈一样。脂肪不仅能展现自身的风味,还能让面包、蔬菜、水果、肉类和糕点的味道更加饱满。这些食物中含有的脂溶性维生素A、D、E、K,也需要黄油、奶油、食用油或猪油才能在体内释放作用。

同时脂肪的摄入会延长 "好心情阶段",而这一阶段发生在碳水化合物消费后,与幸福激素血清素的创造。这就是为什么中世纪的人们已经喜欢节日和假期,因为滴水不漏的烤肉与土豆或脂肪烘烤的酵母颗粒。

但脂肪每克供应与9千卡的热量,是碳水化合物或蛋白质的两倍。当这些能量在臀部时,很快就会进入好心情。这对我们来说,往往是一个问题,我们需要更多的能量在头部比我们的活动的肌肉。它呼吁适度的和(健康)意识处理的脂肪在饮食中的脂肪是和保持健康的脂肪。

混乱游戏
关于脂肪的饱和和不饱和、长链、短链和中链脂肪酸或胆固醇的健康信息多种多样,有时甚至是相互矛盾的。
鸡蛋中的黄油和黄,因为含有胆固醇,至今仍被人诟病。但自1999年以来,不断有研究表明,鸡蛋和黄油都不会增加血液中的胆固醇含量。
为了预防心血管疾病,建议从鱼和植物油中摄取单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。同时,研究表明,这种保护心脏的因素是不存在的,或者至少他们怀疑是不存在的。

厨房技术澄清
在选择 "合适 "的脂肪时,要在这些信息的丛林中找到一个定位,回归传统用途有助于。
黄油是一种很好的脂肪涂抹物。由于黄油、奶油和奶油冻中可消化的中链脂肪酸比例较高,适合因食用脂肪而有消化问题的人食用。否则,植物人造黄油是同等的替代品。
不能用黄油或人造黄油来煎、炸,因为二者的含水量均为18%,会使脂肪在锅或油炸锅中喷出。烤肉、排骨、火鸡排或薯条、油条最好用椰子油或橄榄油或猪油。
含有必需的,即重要的多不饱和脂肪酸的植物油对热很敏感,因此适用于制作美味的沙拉酱,或在中等温度下将蔬菜或面粉制成蔬菜酱。
从品质和口感上来说,最高品质的植物油来自于各自油果的第一次冷榨。我用橄榄油、菜籽油、蓟油、亚麻籽油、小麦都是口味问题。
大多数味蕾对欧米伽-3脂肪酸含量较高的纯鱼油进行自我保护。然而,它们在鲱鱼、鲭鱼、鲱鱼或鳗鱼中的味道很好。只需偶尔食用鱼肉也能很好地满足需求,不需要额外的鱼油胶囊。

混合得好 - 赢
这种脂肪和油的混合物,融入到多样化的饮食中,是饮食乐趣的良好保证。它能促进健康,从而为健康、业绩和生活乐趣提供积极支持。

作者:Brigitte Neumann

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